Kendal Mint Cake is een koolhydraatrijke, op glucose gebaseerde reep doordrenkt met pepermuntolie, afkomstig uit de stad Kendal in Cumbria, Engeland. Bekend om zijn associatie met bergbeklimmen en andere buitenactiviteiten. Eeuwenlang gebruikt als energiebron bij baanbrekende avonturen zoals Chris Bonnington, met name tijdens de beklimming van de Everest, maar ook bij de trans-Antarctische expeditie onder leiding van Sir Ernest Shackleton, "Everest in reverse" in Papoea-Nieuw-Guinea en zelfs opgenomen in de Britse Rantsoenpakketten voor het leger.

Er zijn tegenwoordig vier belangrijke Kendal Mint Cake-fabrikanten, waaronder Kendal Mint Company, ook bekend als "KMC".

Wie maakt Kendal Mintcake?

Kendal Mint Cake wordt al honderden jaren vervaardigd door meerdere verschillende families en bedrijven. Veel bronnen vertellen het verhaal van een Glacier Mint die per ongeluk overgekookt werd, maar veel andere bronnen suggereren dat de wortels ervan daadwerkelijk terug te voeren zijn op het Isle of Man "Mint Patty". Het oudste commercieel gemaakte muntpasteitje werd gemaakt door de familie Quiggin op het eiland Man (een eiland in het midden van de Noord-Ierse Zee). Ze maakten de taarten al sinds 1840, maar in 1880 richtten vier van de zonen de Kendal Mint Cake Company op - D. Quiggin & Son Ltd. Er is zelfs elk jaar op 11 februari een "Nationale Pepermunt Patty Dag"!

De Kendal Mint Company en Quiggins werken nauw samen om de moderne tijd te produceren KMC NRG BAR.

Hoe wordt Kendal Mint Cake gemaakt?

Stap 1 - Het mengsel koken.

Allereerst worden de belangrijkste ingrediënten, suiker, water en glucosestroop, afgewogen en vervolgens aan een koperen vat toegevoegd.

Het mengsel wordt gekookt tot 126 graden Celsius en continu geroerd totdat het helder wordt.

Interessant feit: de temperatuur die nodig is om het mengsel helder te laten koken, varieert feitelijk van dag tot dag en behoorlijk dramatisch tijdens de wisselende seizoenen. Dit komt door de wisselende temperaturen en drukken van de omgeving!

Stap 2: Het geheime ingrediënt!

Pepermunt olie. Zodra het mengsel van de kook is gehaald, worden fondant en pepermuntolie toegevoegd en erdoor geroerd. Zeg op dit punt vaarwel tegen verkoudheid of verstopte neuzen, want die pepermunt is sterk!

Op dit punt wordt ons Informed Sport-mengsel van B-vitamines en elektrolyten zorgvuldig aan het mengsel toegevoegd om de KMC NRG BAR te produceren.

Voortdurend roeren is nodig om het ondoorzichtige, troebele uiterlijk te verkrijgen. Anders zou het mengsel helder zijn.

Kendal Mint Company gebruikt een geheime mix van verschillende pepermuntoliën van over de hele wereld om hun muntachtige goedheid te bereiken!

Stap 3: Precisiegieten

Ons favoriete en meest bevredigende onderdeel van het proces: het mengsel gieten.

Zodra het mengsel troebel is geworden, wordt het voorzichtig met de hand in de mal gegoten. De mallen worden op een ijzeren koeltafel geplaatst om het proces te versnellen.

Indrukwekkend hoe nauwkeurig dit proces is, aangezien het nog steeds met de hand wordt gedaan, toch?

Stap 4: Een delicate hand

Zodra de mallen gevuld zijn, duurt het slechts 20 minuten voordat de Muntcake gestold is, zodat hij uit de mal kan worden gehaald voor opslag.

Het gieten van één batch duurt doorgaans 20 minuten, dus dit betekent dat zodra de laatste mallen zijn gevuld, de eerste al zijn uitgehard en klaar zijn om te worden verplaatst.

Voor dit proces is een zeer delicate hand nodig, omdat de repen nog relatief warm en zacht zijn.

Stap 5: Afkoeling

Hoewel het slechts 20 minuten duurt om op te stijven, is de Mint Cake nog niet helemaal klaar om verpakt te worden, omdat hij nog steeds behoorlijk heet is en ook wat vocht vrijgeeft.

Als ze op dit punt zouden worden verpakt, zouden ze waarschijnlijk breken en zou er zich vocht ophopen aan de binnenkant van de wikkels. Niemand wil een doorweekte muntcake!

De repen worden zorgvuldig in containers gestopt en afgedekt, waar ze 's nachts afkoelen, klaar om de volgende dag te worden verpakt.

Stap 6: Inpakken

De volgende dag worden de staven blootgelegd en in de juiste maten opgedeeld. Vervolgens worden ze langs een transportband gestuurd die ze omwikkelt en door een metaaldetector gaat voor een laatste controle.

De repen worden vervolgens zorgvuldig in dozen verpakt en in krimpfolie verpakt, klaar om te worden verzonden voor bezorging.

Lees meer en bekijk video's over hoe kendal mintcake wordt gemaakt